Receita de massa choux clásssica:
150g farinha
1 colher (chá) de sal
15g açúcar
100g manteiga sem sal
250ml de água ou 125ml de água e 125ml de leite integral
4 a 5 ovos batidos (dependendo do tamanho dos ovos)
Peneira a farinha e o sal e misture o açúcar. Aqueça a manteiga e a água (ou água + leite) numa panela em fogo baixo até que a manteiga derreta. Aumente o fogo e deixe levantar fervura.
Junte a farinha, tire do fogo e mexa. A mistura deve formar uma pasta lisa que solta do fundo da panela. Nao bata a massa nessa etapa para não ficar oleosa. Deixe esfriar por cerca de 15 minutos.
Incorpore os ovos quando a massa amornar. Junte os ovos aos poucos batendo a cada adição. Passe então a bater mais forte até que a pasta fique lisa e brilhante.
A massa pronta deve ser colocada numa forma com o auxílio de um saco de confeitar. O tempo de cozimento varia de acordo com o tamanho e formato da massa.
No formato e carolinas por exemplo a 220°C por todo o tempo de cozimento até dourarem, já itens maiores devem ser assados a 220°C por 10 minutos e depois a temperatura deve ser abaixada até 190°C por mais 15 a 20 minutos ou até que a massa fique dourada.
Opcional: pincelar uma mistura de gema de ovo com água antes do cozimento para dourar mais.
Depois de assada, deixe esfriar, recheie com creme de confeiteiro ou com um creme de sua preferência (com a ajuda de um saco de confeitar) e cubra com chocolate ou glacê.
PULO DO GATO: como saber se coloco 4 ou 5 ovos? Antes de tudo misture todos os ovos num recipiente e bata. coloque a mistura de pouco em pouco, mexendo com uma colher de pau para incorporar até que ela caia da colher em formato de gota.
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