Viva a Bahia!

Perto ou longe, para quem gosta de frutos do mar, a culinária baiana é literalmente um prato cheio..
Com muitas influências da cultura culinária africana a Bahia apresenta hoje pratos que são resultados de misturas - um tanto exóticas para a época da sua criação - de receitas portuguesas, africanas e indígenas.
As negras vendidas onde hoje é o Mercado Modelo de Salvador serviam aos seus patrões como cozinheiras. E tinham uma tarefa nada fácil de adaptar o que conheciam e agregar naquilo os ingredientes e temperos novos que já existiam no Brasil, a fim de agradar os patrões e suas Sinhás.
Assim também aconteceu com o famoso Bobó de Camarão...
A brilhante mistura do aipim/mandioca (de uso indígena) com os camarões (de uso português) e o azeite de dendê (africano) formam um dos pratos típicos mais conhecidos da cozinha baiana.
Originalmente feito em homenagem à Oxum, o Bobó de Camarão caiu no gosto das Sinhás que por sua vez o transformaram em um prato nobre.
Hoje, só para diferenciar um pouquinho, temos Bobó de Camarão e Mini Vieiras!

Um Domingo de Verão

Nada como o verão para nos oferecer as mais variadas frutas, verduras e..... frutos do mar!
Na Europa o período de pesca de frutos do mar coincide com o início do verão. Com isso começamos a nos deparar com camarões, lagostins, mexilhões e outros tantos frutos do mar nas feiras de rua e nos restaurantes por aí...
Afinal, é o sabor do verão, do sol, do mar e da praia passando ligeiramente pelas terras geladas da Alemanha.
Com o sol brilhando a todo vapor lá fora no jardim, a melhor opção para o almoço do domingo foi um prato leve e ao mesmo tempo cheio de sabor: Linguine com ameijoas e camarões ao limão e vinho branco.
E pasmem!!! Combina perfeitamente com um Sauternes geladinho..hhhmmmmm

Prato do dia

É claro que a Alta Cozinha e os Chefs mais famosos e premiados devem se valer de ingredientes caros, especiais e muitas vezes raros!
Mas em casa o papo é outro, todos sabemos...
E nada como transformar o mais simples ingrediente em prato chic!!
Nesse caso o que vale é temperar bem, aproveitar o melhor possível do sabor de cada simples ingrediente que entra na panela e claro, fazer isso com muito carinho e paciência..
No final, a montagem também conta....
Comemos, em primeiro lugar, com os olhos, depois com o nariz e por fim com a boca...
Assim a comida do almoço vira o Prato do Dia, e um simples peito de frango acebolado vira a Sugestão do Chef num dia ensolarado de verão!!
Bom Apetite!!

Frutas do Bosque!!

Com o sol brilhando e as flores brotando aparecem também as frutas do bosque. As famosas frutas vermelhas que conhecemos normalmente mescladas entre si.
Nos países de clima frio as frutas vermelhas são normalmente encontradas separadamente, o que facilita na hora de preparar uma receita.
Das frutas vermelhas do bosque podemos destacar a framboesa, a amora, o mirtilo (blueberry), o morango e a groselha entre tantas outras selvagens e mais raras.
Para acompanhar o sabor geralmente ácido dessas pérolas do bosque nada melhor que uma boa Panna Cotta feita seguindo à risca a tradição italiana.
A Panna Cotta - nata cozida na tradução - é um dos pudins mais conhecidos na Itália. Originária da região do Piemonte é feita com leite, creme de leite, açúcar, baunilha e gelatina. Para acompanhá-la nada melhor que a calda feita com uma ou várias frutas vermelhas.
É uma sobremesa leve e fresca que pode ser bem acompanhada de um vinho doce como o Moscato d´Asti.

Noivas da Primavera

Como uma tradição na Europa, a primavera traz consigo os casamentos.
Essa é a estação mais concorrida para se casar. Logo depois de um longo inverno a estação em que as flores brotam e as frutas são mais saborosas é ideal para comemorar um casamento.
Com isso nosso trabalho se foca mais nos famosos bolos e tortas tradicionais para a comemoração.
O Croquembouche é uma torta que, ao que se entende, foi criada pelo famoso cozinheiro Antoine Carême. Diferente das tradicionais tortas horizontais tem a forma de um cone onde se "empilham" profiteroles de pâte a choux (a famosa bomba brasileira) recheados de creme patissier e caramelados para, evidentemente, justificar o nome - traduzindo: "crocante na boca".
Como é uma torta difícil de se comer, já que os profiteroles estão colados à uma base, ela se torna quase que um ornamento na festa. Ela é grandiosa, bonita e cheia de charme.
Para solucionar o problema da degustação, muitas vezes o Croquembouche vem acompanhado de uma Tarte Saint-Honoré.
Com uma base de pâte feuilletée (massa folhada) ou sucrée (massa podre doce) coberta com pâte a choux, tem na sua volta os profiteroles caramelados e no centro o creme Chiboust - uma mistura interessante de creme patissier e merengue.
Seu nome pode ter se originado tanto em homenagem ao santo padroeiro da patisserie (Saint-Honoré) como à rua onde o patissier Chiboust criou a famosa torta com seu creme inovador para a época.

Tempo de Aspargos!!

Na Europa começou a primavera! Apareceram as flores... e com elas chegam os aspargos.
Os aspargos são muito apreciados na cozinha alemã, francesa e inglesa.
O aspargo é muito consumido em diversas formas, como por exemplo, cozido com molho holandês, como um creme/sopa e também como risotto.
Há quem pense que no caso do risotto não há mais espaço para inovação..... Mas que engano!
Na hora de juntar um com o outro, esse "outro" é quem pode dar o toque especial. Imagine se no lugar do mais tradicional arroz carnaroli ou arbóreo branquinho.... surge um arroz venere que originariamente é preto.
Taí a inovação!
O arroz venere é originário da China. Naturalmente preto, sua coloração se dá devido à pigmentação do envelope que protege o amido. Assim, por dentro continua branco como um arroz tradicional. Ele é delicadamente perfumado lembrando um pãozinho que acabou de sair do forno. Segundo uma lenda chinesa, ele era consumido pelo Imperador devido às suas propriedades nutricionais e afrodisíacas.
Usando a imaginação, juntei aspargo e arroz venere. E o resultado foi....... panela vazia!!

O Fantástico Mundo dos Chocolates

Como já diziam os Maias, o cacau é o alimento dos deuses... e não poderia ser diferente com o chocolate!!
Existem no mundo vários tipos de cacau e cada um deles tem suas características de corpo, acidez e aromas.
Assim como no mundo dos vinhos, existem chocolates e... Chocolates :))
Dentro do mundo do Cacau Fino, com o qual são produzidas as melhores coberturas, cada tipo de cacau é tratado para se transformar em chocolates com determinadas características visando sua harmonização com outros ingredientes, o que propicia a nós chocolatiers infinitas possibilidades de combinaçoes e criaçoes!!
A arte da produção de vinhos se assemelha muito à de produzir uma cobertura de boa qualidade.
Na Chocolaterie Mirian Rocha(www.mirianrocha.com), o mundo do chocolate e do vinho caminham no mesmo passo... e de mãos dadas!!!
Os chocolates, em suas mais diversas combinaçoes, são produzidos para harmonizar com vinhos.
O chocolate 67% com pimenta combina muito bem com um vinho tinto Shiraz, por exemplo.
O ao leite 47% com flor de sal é perfeito para harmonizar com um Moscato ou um Passito/Late Harvest.
Já os brancos - um com curry o outro com manjericão - sao ideais para acompanhar um Riesling ou Chardonnay.
As possibilidades são infinitas, só depende do gosto de cada um.