Ano Novo, Blog Novo!

"Começar de novo e só contar comigo Vai valer a pena ter amanhecido Sem as tuas garras sempre tão seguras Sem o teu fantasma, sem tua moldura Sem tuas escoras, sem o teu domínio Sem tuas esporas, sem o teu fascínio Começar de novo e só contar comigo...." Ivan Lins

É assim que começo o ano novo, com nova energia, novas idéias, novas perspectivas e novos projetos.
Esse Blog, por exemplo, há muito tempo meu "diário facultativo" onde vez ou outra escrevo sobre a gastronomia envolvida na cultura e vice versa vai abordar também a gastronomia que nos dá saudades... aquela nos traz à mente situações e pessoas que nos fazem falta...
Pretendo, durante esse ano, continuar a relacionar cultura e gastronomia e também lembrar as receitas das avós, das tias e das mães que marcaram nossa vida.
Afinal, gastronomia é cultura.

Yes! Nós temos picanha!!!

É incrível como um específico corte de carne bovina faça tanta diferença entre os apreciadores de carne.

A Picanha Brasileira, corte vindo originalmente da Argentina - daí, também seu nome que é o local onde o carreteiro “pica a aña “, ou seja, onde bate seu chicote na parte traseira do animal – é conhecida mundialmente como um dos pratos típicos do Brasil e Argentina.

Hoje em dia, entretanto, a fama desse corte é brasileira, já os argentinos ficaram com a fama do entrecote e do rosbife (o contra filé para brasileiros).

Como todo ingrediente típico, encontrar picanha fora do país é quase uma proeza.

Na Alemanha esse corte também é muito apreciado, porém em outro tipo de preparação que não na grelha ou na brasa do churrasco. Apesar de se assemelhar muito ao corte sul-americano a gordura mais firme e a carne mais fibrosa torna o Tafelspitz (nome da picanha em alemão) um corte similar porém com sabor e consistência diferentes da original.

Como já dizia a música - “... mas na hora do aperto, é dos carecas que elas gostam mais...” - na Alemanha, por exemplo, o Tafelspitz faz sucesso quando preparado no estilo brasileiro.

Dessa vez, passeando pelo supermercado, eis que me deparei com o modelo brasileiro de origem americana. E, claro, completamente sem preconceito de origem foi preparada no melhor estilo brasileiro mas com acompanhamento italiano.

De verdade, um prato multiculti!!

Viva a Bahia!

Perto ou longe, para quem gosta de frutos do mar, a culinária baiana é literalmente um prato cheio..
Com muitas influências da cultura culinária africana a Bahia apresenta hoje pratos que são resultados de misturas - um tanto exóticas para a época da sua criação - de receitas portuguesas, africanas e indígenas.
As negras vendidas onde hoje é o Mercado Modelo de Salvador serviam aos seus patrões como cozinheiras. E tinham uma tarefa nada fácil de adaptar o que conheciam e agregar naquilo os ingredientes e temperos novos que já existiam no Brasil, a fim de agradar os patrões e suas Sinhás.
Assim também aconteceu com o famoso Bobó de Camarão...
A brilhante mistura do aipim/mandioca (de uso indígena) com os camarões (de uso português) e o azeite de dendê (africano) formam um dos pratos típicos mais conhecidos da cozinha baiana.
Originalmente feito em homenagem à Oxum, o Bobó de Camarão caiu no gosto das Sinhás que por sua vez o transformaram em um prato nobre.
Hoje, só para diferenciar um pouquinho, temos Bobó de Camarão e Mini Vieiras!

Um Domingo de Verão

Nada como o verão para nos oferecer as mais variadas frutas, verduras e..... frutos do mar!
Na Europa o período de pesca de frutos do mar coincide com o início do verão. Com isso começamos a nos deparar com camarões, lagostins, mexilhões e outros tantos frutos do mar nas feiras de rua e nos restaurantes por aí...
Afinal, é o sabor do verão, do sol, do mar e da praia passando ligeiramente pelas terras geladas da Alemanha.
Com o sol brilhando a todo vapor lá fora no jardim, a melhor opção para o almoço do domingo foi um prato leve e ao mesmo tempo cheio de sabor: Linguine com ameijoas e camarões ao limão e vinho branco.
E pasmem!!! Combina perfeitamente com um Sauternes geladinho..hhhmmmmm

Prato do dia

É claro que a Alta Cozinha e os Chefs mais famosos e premiados devem se valer de ingredientes caros, especiais e muitas vezes raros!
Mas em casa o papo é outro, todos sabemos...
E nada como transformar o mais simples ingrediente em prato chic!!
Nesse caso o que vale é temperar bem, aproveitar o melhor possível do sabor de cada simples ingrediente que entra na panela e claro, fazer isso com muito carinho e paciência..
No final, a montagem também conta....
Comemos, em primeiro lugar, com os olhos, depois com o nariz e por fim com a boca...
Assim a comida do almoço vira o Prato do Dia, e um simples peito de frango acebolado vira a Sugestão do Chef num dia ensolarado de verão!!
Bom Apetite!!

Frutas do Bosque!!

Com o sol brilhando e as flores brotando aparecem também as frutas do bosque. As famosas frutas vermelhas que conhecemos normalmente mescladas entre si.
Nos países de clima frio as frutas vermelhas são normalmente encontradas separadamente, o que facilita na hora de preparar uma receita.
Das frutas vermelhas do bosque podemos destacar a framboesa, a amora, o mirtilo (blueberry), o morango e a groselha entre tantas outras selvagens e mais raras.
Para acompanhar o sabor geralmente ácido dessas pérolas do bosque nada melhor que uma boa Panna Cotta feita seguindo à risca a tradição italiana.
A Panna Cotta - nata cozida na tradução - é um dos pudins mais conhecidos na Itália. Originária da região do Piemonte é feita com leite, creme de leite, açúcar, baunilha e gelatina. Para acompanhá-la nada melhor que a calda feita com uma ou várias frutas vermelhas.
É uma sobremesa leve e fresca que pode ser bem acompanhada de um vinho doce como o Moscato d´Asti.

Noivas da Primavera

Como uma tradição na Europa, a primavera traz consigo os casamentos.
Essa é a estação mais concorrida para se casar. Logo depois de um longo inverno a estação em que as flores brotam e as frutas são mais saborosas é ideal para comemorar um casamento.
Com isso nosso trabalho se foca mais nos famosos bolos e tortas tradicionais para a comemoração.
O Croquembouche é uma torta que, ao que se entende, foi criada pelo famoso cozinheiro Antoine Carême. Diferente das tradicionais tortas horizontais tem a forma de um cone onde se "empilham" profiteroles de pâte a choux (a famosa bomba brasileira) recheados de creme patissier e caramelados para, evidentemente, justificar o nome - traduzindo: "crocante na boca".
Como é uma torta difícil de se comer, já que os profiteroles estão colados à uma base, ela se torna quase que um ornamento na festa. Ela é grandiosa, bonita e cheia de charme.
Para solucionar o problema da degustação, muitas vezes o Croquembouche vem acompanhado de uma Tarte Saint-Honoré.
Com uma base de pâte feuilletée (massa folhada) ou sucrée (massa podre doce) coberta com pâte a choux, tem na sua volta os profiteroles caramelados e no centro o creme Chiboust - uma mistura interessante de creme patissier e merengue.
Seu nome pode ter se originado tanto em homenagem ao santo padroeiro da patisserie (Saint-Honoré) como à rua onde o patissier Chiboust criou a famosa torta com seu creme inovador para a época.